请教葡挞(葡式蛋挞)挞水配方

凌波不过横塘路

dizzyun 发表于 2012-11-16 00:48
我认为我第一次做的很成功的也是加炼乳不加面粉

那第二次呢？

dizzyun

凌波不过横塘路 发表于 2012-11-15 23:57
那第二次呢？

第二次找不到方子了…… 就悲剧了

dizzyun

第一次的成果

凌波不过横塘路

dizzyun 发表于 2012-11-16 01:29
第一次的成果

卖相绝对不错呀

芝麻核桃

牛油果 发表于 2012-11-14 10:17
我直接给你看照片吧，我用的配方是：

500ml 牛奶

。。介个卖相。。。。

dizzyun

凌波不过横塘路 发表于 2012-11-16 00:29
卖相绝对不错呀

第二次我忘了70%蛋挞水了 都漏出来了……

牛油果

葡萄仔 发表于 2012-11-15 19:40
烤箱温度太大，你用边个档？

用的是Umluft，温度调的是200度，先预热到200度再放进去烤了20分钟。

牛油果

葡萄仔 发表于 2012-11-15 19:49
Umluft200度，还烤20分钟，不溢出来就是你烤箱有问题了~

前面有mm提议的方子呀，我照着做而已。

牛油果

zuzuzu 发表于 2012-11-15 19:49
用UMLUFT要比用其他档低20度. 你试试180度吧.

原来个个都是高人！谢谢，记下来了

葡萄仔

牛油果 发表于 2012-11-16 09:40
前面有mm提议的方子呀，我照着做而已。

所有的方子都是根据自己烤箱的温度来做的，事实上本来也应该这样考虑。
比如我的方子，在我家烤箱180度上下火是完全ok的，大约要22分钟，因为最后2分钟我会用180度Umluft吹一下。同样我这个方子在另一个朋友家，烤出我图片这个样子，只能用150度上小火。所以你要根据情况，别调好了，就离开。